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                                                 Traiteur Fusion Farm Inc.

Les Noces Dans le Verger – Des Tapas et des Amuses Gueules

Pour ces noces avec un repas en style Tapas, nous avons positionné notre cuisine mobile tout près de l’évènement. Ceci nous a permis d’effectuer un service continuel d’assiettes et de créations gastronomiques. Les assiettes ont été placés au milieu d’une table longue avec une trentaine d’individus de chaque côté (il y avait plusieurs tables). Les invités on ainsi pu se passer et partager ces assiettes. L’évènement fut un grand succès et les nouveaux mariés étaient ravis. 

Amuses Gueules

          -Mousse au Saumon Fumé Servi sur un Craquelin de Bagel

-Mini Brochette de Pétoncles Grillés et Concombre avec Miel, Lime et Coriandre

-Pâte Filo Fourrée aux Pommes, Noix de Grenoble et Fromage de Chèvre Glacé au Sirop d’Érable. 

Tapas Froids

-Rillette de Canard avec Crostinis et Chutney aux Bleuets

-Salade d’Avocats, Tomates Cerises, Fromage Bocconcini, Fenouil Rôtie et Basilique

-Salade de Concombres et Fèves Germées, Vinaigrette au Sésame Garni de Persil

-Ceviche de Poison Blanc avec Chili, Coriandre, Avocats et Tomates

Tapas Tièdes

-Pommes de Terres Grelots avec Parmesan Servi sur un Lit de Roquette

-Minis Brochettes de Crevettes Servies sur Aubergines et Zucchinis Grillés

-Couscous aux Épinards avec Noix de Pin Grillées

-Asperges Grillés et Roulés dans le Prosciutto Garnis d’Amandes Grillées

Tapas Chauds

-Poitrines de Poulet Tandoori Servi avec une Sauce de Yogourt à la Menthe

-Filet de Porc Fourrés aux Dates et Enveloppés de Bacon avec une Sauce de Noix de Coco au Curry

-Légumes Grillées (carottes, haricots verts, betteraves, oignons rouges, courges et champignons)

-Gros Raviolis Maison (bouillis, panés et frits) Fourrés aux Champignons et Fromage avec Sauce Velouté.

Noces à l’Église Campagnarde - Méchoui Québécois

Notre cuisine mobile avait été installé à côté d'une petite église campagnarde pour ces noces. Nous avons préparé le méchoui toute la journée pendant les noces. La présentation était de style buffet et le méchoui fut servi à même l’assiette des invités. Nous avions également préparé de petits sa​ndwiches comme amuses gueules pour la soirée. Ce fut une grosse journée mais très amusante!

Méchoui

Agneau Québécois en entier (romarin, ail, curcuma, huile d’olive extra vierge, menthe et chili)

Les Sauces

-À la Menthe

-Huile Marocaine

-Beurre et Tomates

Porc Québécois de 60 lbs (ail, huile d’olive extra vierge, sel, poudre d’oignions, origan, et moutarde sèche)

Les Sauces

-BBQ Sucrée

-Moutarde et Sirop d’Érable

Les à Cotés

-Riz Basmati avec Maïs Sauté (paprika et ail)

-Ragout d’Agneau

-Petites Pommes de Terre Grillées sur Charcoal (cuits dans le jus du méchoui)

-Fèves aux Lards avec Tomates, Mélasses et Ail Frais

-Légumes Grillées (maïs, poivrons rouges, zucchinis, aubergines, champignons et asperges arrosés du jus du méchoui)

-Salade de Fèves Germaines Concombres Frais du Jardin avec Coriandre et Lime

-Salade Verte avec Haricots Verts Grillés, Amandes Tranchées et Mandarines

-Salade d’Avocats, Tomates Cerises, Fromage Bocconcini, Persil et Sésame

-Assiette des Fromages avec Baguette Fraichement Cuites

-Salade de Fruits Parfumé de Miel et Coriandre

-Assiette de Petites Brochettes de Fruits

Les Extras

Chariot des Thés et Café

Petites Sandwiches Servis à 23h00

 -Salade de Poulet

-Fromage à la Crème et Concombre

-Jambon Fumé et Fromage

Noces Italien – Portugaises

Malheureusement, les noces n’ont jamais eu lieu, mais la planification du menu était le fun. Les clients ont demandé un buffet avec trois chefs sur place qui préparaient les plats devant les invités. Alors nous avons décidé de donner un choix de pâtes, une sélection de viandes grillées et un bar a salade. Même si les noces n’ont jamais eu lieu, l’histoire c’est bien terminé.  

Bar à Salade Multi Ethnique

Pain Pitas Rôtis au Four servis avec
-Hummus
-Trempette d’Artichauts et Fromage Ricotta
-Trempette d’Épinards

-Salade d’épinards asiatiques avec noix de cajous grillés, mandarines et oignions rouges

-Salade de roquette, avocats et bleuets avec vinaigrette au xéres

-Couscous aux légumes frais (maïs grillé, menthe, épinards, oignons verts, gingembre, chili et poivrons rouges grillés)

-Salade grecque (fromage feta, olives, tomates cerises et concombres)

-Salade de fruits parfumé de coriandre et miel

-Assiette de fruits

-Assiette des Fromages du Québec servi avec Baguettes

-Filet le Porc Roulés au Curry Mis sur Brochettes sur une Sauce au Yogourt

Bar à Pâtes Italiens

2 Sortes de Pâtes

-Rigatoni

-Penne

3 Sauces

-Légumes et Vin Rouge

-Bœuf, Tomates et Vin Rouge

-Velouté au Vin Blanc

Les à Cotés

-Persil

-Chili Frais

-Fromage Bocconcini

-Tomates Cerises

-Fromage Parmesan Frais

-Ail Confite

-Basilic Frais

-Zucchinis Grillés sur Charcoal

-Poivrons Rouges Grillés Charcoal

-Champignons (pleurotes et portobellos)

Grillades Portugaises (hors d’œuvres et brochettes)

-Poulet

-Ailes Fumées Glacées au Miel

-Pilons Glacés Aigres-Doux ou Tandoori

-Brochettes de Bœuf, Sauce Satay aux Arachides et Sauce Sambale

-Saucisses Chorizo

-Brochettes de Crevettes Marinées à la Lime et Coriandre

-Brochettes de Tofu Mariné au Gingembre, Chili, Miel et Lime

Vegetarian Country Bohemian Wedding

This 100% vegetarian wedding was a huge success. The guests were blown away by the amount of flavor and richness crafted into each dish. The buffet was set in a beautiful rustic barn amongst the rolling hills of the Eastern Townships. A great event!

Multi National Curry Bar

  • Japanese Curry with Silken Tofu and Daikon
  • Malaysian Coconut Curry with BBQ Potato Cubes and Ginger
  • Indian Curry with Brown Lentils and Buttery Spinach

Sides

  • Basmati and Wild Rice with Sautéed Leeks
  • Variety of Flat Breads (made fresh by Dunham baker)
  • Local Veggies done on the BBQ (carrots, leeks, zucchinis, egg plants)
  • Roasted Squash with Butter, Garlic and Maple Syrup

Salad Bar

-Avocado and Mandarin Salad garnished with Fresh Chilies and Lime

-Japanese Bean Sprout and Roasted Cashew Salad topped with Pepper Comfit

-Mixed Green Salad

-Accompanied by give or take 16 options of marinated, pickled, dried and fresh fruits and vegetables, croutons...

Dessert Table

  • Large cheese Plate, with Baguette and Gluten Free Crackers
  • Large Fruit Plate and Fruit Salad with Honey and Cilantro
  • Red Velvet Wedding Cake with Cream Cheese Frosting and Dark Chocolate Glaze

At Home Chef

Oyster and Tartare Party

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